香辣鲈鱼
“ 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。”
[主料]
鲈鱼：450克
[辅料]
生姜：小块
小葱：2根
[配料]
盐：适量
生抽：适量
李锦记豆豉香辣酱：2茶匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣鲈鱼的做法步骤]
1、新鲜鲈鱼一条。
2、鲈鱼洗净在身上打一字刀，用适量的盐把鱼的里外都抹一遍。（盐一定要适量，豆豉酱也是咸的）
3、盘里铺上姜片，鱼肚和身上都放些葱段和姜丝，放置10分钟左右。
4、蒸锅里水开后，放入鲈鱼大火蒸6-8分钟，不揭盖虚蒸3-5分钟。（鱼背上打了一字刀，很好熟）
5、蒸好拿出，滗去蒸鱼的水，把葱段拣出不要，淋少许生抽在鱼身上。
6、少许油炒香生姜，加入2茶匙香辣酱，用少许的水煮开。
7、把入味的香辣汁淋在鱼身上，撒葱花即可。
[小窍门]
蒸鱼时，把姜放在下面垫高鱼身，这样可蒸的更透彻。
关火后虚蒸几分钟，蒸鱼的水一定要滗掉，因为很腥。
腌制鱼的盐一定要适量，豆豉酱也是咸的。
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