泡椒凤爪
“ 煮鸡爪的时候,、盐适量多放一点、达到提前入味的目的、总之用筷子能轻易穿过就算好了、 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性
冲淋鸡爪的目的、 是为了冲洗掉表面的胶质、以免浸泡时混浊汤汁、而且冲的时间越长鸡爪越白、成品颜色越漂亮、
也可开水水浸泡花椒和剁椒、是为了更好的出味儿、不喜欢太多麻辣味儿的、可以用凉开水、喜辣的可以把剁椒切碎、
最后调汁的时候盐的用量可以尝一下要偏咸一点才能更好的入味、”
[主料]
鸡爪子：300g
[辅料]
泡椒：50g
花椒：5g
生姜：10g
盐：20g
味精：5g
白醋：10g
料酒：20g
口味：中辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、泡椒、白醋、生姜、花椒、鸡爪和姜洗净、
2、把洗净鸡爪剪掉指甲剁成小块、
3、锅中烧开水放入鸡爪、加一大勺盐、料酒、煮5分钟至熟透、
4、煮好后把鸡爪捞出用清水洗一下、
5、清洗过后放在流水冲半小时、在浸泡鸡爪之前再清洗一次去除表面胶质、以防后来浸泡浑浊、
6、取一保鲜盒放入冷开水、放入姜片、白醋、花椒、盐（盐可适当多方一点）味精、泡椒、要辣一点的可以把泡椒切开、混合均匀、
7、水调配好后倒入冲淋好的鸡爪、
8、加盖浸泡5﹣6小时即可食用（每过一小时摇动一下可使浸泡均匀）