原味海鲜火锅
“ 海鲜的营养价值非常丰富，不但含有丰富的蛋白质，而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。
火锅的汤底是海蚌汤。“海蚌”，是海产双壳贝类，又名“西施舌”，在福建江苏浙江俗称＂海蚌＂，广东香港称＂贵妃蚌＂。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆清甜，是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。
海蚌味甘咸，性平，能滋阴补虚，清热凉肝。适于体质虚弱， 气血不足，营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。在吃海鲜火锅的时候，用它来制作汤底，汤汁乳白清澈，味道清甜，能起到提鲜的作用。”
[主料]
海蚌：700克
[辅料]
活虾：500克
熟小管：300克
鱿鱼：500克
牡蛎：400克
西兰花：1朵
胡萝卜：1根
豆腐：1块
生蒜：2根
[配料]
食盐：2茶勺
味极鲜生抽：适量
醋：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[海鲜火锅的做法步骤]
1、准备好所有食物。（材料图）
2、海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。
3、锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。
4、汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。
5、盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。
6、鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。
7、入开水锅焯水30秒左右，捞起。
8、牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。
9、洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。
10、小管清洗干净。
11、鱿鱼头洗净，切成条。
12、虾清洗干净，并剪去虾须。
13、豆腐切好置于水中，以免破碎。
14、西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。
15、开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。
16、蒜头切小丝，蒜叶切段。
17、蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。
18、把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。
[小窍门]
诗心片语：
1、：贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜过量食用。
2、：海鲜本身极富鲜味，烹制时建议不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
3、：蘸料依据各人自己所好调配。
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