【怡汝私房宴客菜】笋衣红烧肉
“ 红烧肉不管是哪个菜系，都是有这道菜，喜欢红烧肉，但是又害怕长肉肉，所有就变着法吃点，加点别的菜，不但丰富一些，而且还不用担心吃肉过了量。
笋衣也就是笋茸，这款用笋衣制作的【笋衣红烧肉】就是不错的吃法，不但味道鲜美，还不用担心长肉肉。尤其是笋衣服，吸收了肉香，越嚼越香，不管是佐餐还是小酒都不错呢！”
[主料]
五花肉：350克
干笋：50克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
盐：适量
糖：1勺半
料酒：1勺
花椒：少许
大料：1个
香叶：2个
山楂：4个
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[笋衣红烧肉的做法步骤]
1、笋衣红烧肉食材。
2、五花肉去掉皮上的毛，然后泡发刮去脏的，然后切成多半公分左右的厚片。
3、笋衣用凉水泡发两个小时，或者热水泡半小时。
4、然后把五花肉放入开水锅内焯水。
5、炒锅热锅凉油，放入花椒和大料，然后炸香后放入五花肉翻炒。
6、等五花肉去掉多余水分时候放入香叶、山楂和姜葱翻炒。
7、葱姜炸香后放入料酒、生抽和老抽翻炒。
8、在放入泡发好的衣。
9、加入开水开锅转小火焖40分钟。
10、焖好笋衣红烧肉，加入盐和胡椒粉和鸡精调味即可。
11、做好的笋衣趁热吃很香。
[小窍门]
1、、红烧肉要想好吃，处理肉皮是关键，可以用烙铁或者锅把皮烙黄了在泡水刮去黄印。或者用火烧至微黄，然后泡水刮干净。这样吃的肉皮，肉凉了也一样很糯。
2、、也可以用干笋做，喜欢吃辣的也可以做成辣的也好吃。
使用的厨具：炒锅
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