香酥烤鲫鱼
[主料]
鲫鱼：适量
辣椒：适量
[辅料]
香菜：适量
姜：适量
豆豉：适量
油：适量
[配料]
冰糖：适量
盐：适量
陈醋：适量
口味：鱼香
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：普通
[香酥烤鲫鱼的做法步骤]
1、准备好原料。
2、鲫鱼剖好去内脏，鳃，黑膜和鳞，在鱼的两面划花刀，均匀抺上盐。
3、辣椒切碎，姜切末，香菜头切末。
4、锅烧热放油烧七成热，放鲫鱼煎，此时不要用锅铲去铲，可以晃动锅底让油均匀的淋到鱼身上，等鲫鱼一面酥黄再翻边煎另一面。
5、取一张锡纸，把煎好的鱼包在锡纸里。
6、锡纸两头一定要挤紧，中间可以稍留点缝。
7、烤箱200度预热，将鱼入烤箱上下火180度烤6分钟取出，打开锡纸。
8、锅内放油，入冰糖小火化成琥珀色糖水。
9、放入辣椒，姜末，香菜末，陈醋，盐，适量水煮开淋在鲫鱼上。
10、再将锡纸复原包好鱼，放烤箱继续上下管200度烤5分钟即可。
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