家乡小菜-----剁椒腌毛豆
“ 现在我买毛豆都喜欢买带壳的，自己回来剥，喜欢这样的过程，剥出来的毛豆米又很新鲜！剁椒腌毛豆是最近家乡新潮的一种小咸菜，因为菜农种多了，又卖不出好价，干脆和剁辣椒（这个也是偶然）一起腌了，结果却很好吃！我的三表嫂特别会腌这个，之前回家她都送给我们吃，老公也很喜欢！其实不难，自己学会了，无论天涯海角都可以品尝！这样又多了一样保存毛豆方法啦~！所以想和大家一起分享！非常的下饭！”
[主料]
毛豆：200克
[辅料]
自制剁椒：1瓶
[配料]
盐：适量
香麻油：1勺
口味：超辣
工艺：腌
耗时：十分钟
难度：简单
[剁椒腌毛豆的做法步骤]
1、毛豆去壳，洗干净。
2、开水里烫至断生，去掉薄外衣。
3、自然晾干水分。
4、晾干后放入干净的大容器里，加入平时3-4倍的腌15分钟左右。
5、倒入一瓶自制剁椒一起拌匀。
6、玻璃瓶开水烫一下，晾干。
7、装入剁椒毛豆。
8、加入适量的香麻油（熟的菜籽油或是红油都可以）。
9、盖上盖子即可，放入冰箱一周后就可以食用啦！
[小窍门]
小贴士
1、.还有一种方法，就是毛豆清洗的时候，去掉外衣，沥干。直接加新鲜的红辣椒，姜蒜等一起同时腌制，放入密封罐子之后1个月可以食用，就不要加油，这是针对做的多的人。
 2.我们这样做2-3瓶的，就这样的方法比较好，正好我家的剁椒又辣，真的是起了很好的中和作用。当然如果是在外面买的那种剁椒的话也可以，就是记得要加姜蒜米才够味，才好吃哦！ 
3、.还有一种就是剁椒凉拌毛豆，毛豆烫熟了直接加剁椒等调味料拌匀，10分钟后就可以开吃啦！
4、.腌的毛豆要选择颗粒饱满的那种，稍微老点也没有关系，太嫩不适合，当然我指的也不是特别老的那种，嘿嘿...懂吧？！
5、.自制的剁椒请看我的日志和菜谱都有的，如果不会的话可以参考的。
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