猪肉豆角焖面
“ 作为一个内蒙人，离家在外最想念的不是羊肉，而是焖面！由妈妈亲自教授，本人实践多年，吃过的都被迷倒！”
[主料]
面粉：1大碗
猪后座：1块
土豆：1大颗
豆角：1大把
香菇：2朵
南瓜：1小块
[辅料]
姜：1块
大葱：1段
蒜：6瓣
尖椒：半个
豆瓣酱：半袋
酱油：3勺
醋：1勺
花生油：半汤勺
花椒粉：1小勺
大料粉：1小勺
盐：1小勺
料酒：3勺
口味：咸香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉豆角焖面的做法步骤]
1、活一大碗面，具体量依据自己食量定，面软一些更好吃，然后用锅盖盖上醒面。
2、准备好用料:葱、姜、蒜、尖椒、香菇、豆角都切成丁、丝或者薄片（豆角碗旁边的小白色圆柱体就是专门可以拆豆角的小神器）。猪后座去皮，把瘦肉切成小拇指一样粗一样长的条，切一些肥肉丁用来煸炒出猪油。把所有要用到的花椒粉、大料粉、花生油、料酒、酱油、醋、香其酱准备好。用奶锅烧好一锅热水以备煮肉和菜。
3、将锅大火烧热，倒凉花生油，放入猪肥肉丁，放成中火，直到肥肉变成油渣，把油渣倒掉。
4、倒入瘦肉条翻炒，当肉表面由红刚变粉（锁住水分，肉鲜嫩）就倒入3勺料酒去腥，继续翻炒。
5、直到把水炒没，就剩肉和油。放小火，把锅斜放，让油集中在锅的一边以便炸香调料。依次放入姜丝，蒜片，葱末炒出香味，再放入1小勺大料粉和等量的花椒粉（先放葱姜蒜哦，不要先放干料，不然容易糊），然后把肉和调料混合炒起来，不然肉快烤糊啦。
6、放入青椒丝和香菇片煸炒香（喜欢吃辣的可以炒入辣椒）。
7、待香菇和青椒的香味被炒出，倒入3勺酱油，1勺醋翻炒，你会闻到炝锅的香味喷薄而出！这说明味道就稳了。
8、加入一奶锅热水（不要加凉水，猪肉会缩紧的），放半袋香其酱（其他黄豆酱4-5勺都可以），让汤看起来是棕色的就差不多，你可以尝一尝味道再决定是否还加酱。盖上锅盖开大火把水烧开，换中小火炖肉20分钟。
9、炖肉的时间开始准备土豆条和南瓜片（削土豆太早会氧化）。土豆切成小拇指一样长一样粗的条，南瓜切薄片。一定要买吃起来沙沙的土豆和南瓜哦，这样才能化在汤里，挂在面上。如果不会鉴别，可以买红皮土豆，小绿南瓜（拿指甲都掐不进皮里去就说明好）。然后顺手把面再揉一揉。
1020、分钟后依次在汤里铺上豆角丝，土豆条，南瓜片（让豆角在下面等会儿蒸面不容易糊锅），煮20分钟。
11、在这个煮菜时间，可以把刚才用完的各种东西归位，收拾干净厨房，然后擀面。在擀好的面皮上涂大量面粉以免切面时粘在一起。把面切成细条，用手拽成手一样长的段（太长的面条等会儿不容易拌，面经过牵拉更薄更劲道）。把面条松散地放好，等菜煮好原封不动放在菜上。
12、等到菜煮好，尝一下汤的咸淡，加1小勺盐，让汤稍咸就可（如果咸淡正好，加面就淡了）。当菜们露出水面时，适合放面（水太多就会把面煮了的哦），盖上锅盖开大火让蒸汽最大。
13、把面放在菜上，不要让面碰在锅上，以免糊锅。盖上锅盖继续大火蒸约5分钟。注意听锅里的咕嘟声，咕嘟声渐小，调成中火几分钟，几乎没水换小火1分钟就熟了（这期间注意闻有没有糊味，稍有糊味注意打开锅盖拿铲子沿着锅边把菜铲起来，但不要搅拌）。
14、关火后把面和菜拌匀，让面条条分开还要沾着土豆南瓜糊。
15、大功告成！推荐边吃面边吃蒜！绝对正宗的吃法！
[小窍门]
边少量倒入水边拿筷子搅动面粉可以和得很均匀，而且不会沾得满手面，当面变成穗状就可以上手揉啦。
使用的厨具：不粘锅
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