天然酵种北海道（冷藏发酵）
“ 我吐司做的不咋滴，不过这个一做好，就给我开心了好半天，赶脚不错的说^_^ 天然酵种的包，那种美好滋味，尝过的人估计大部分都会爱上滴。
  切开来，组织也还过得去，只是看来擀卷时候木有用心，气泡木有完全排除去，还会有些不细腻，下次一定要克服我那半吊子新鲜的坏毛病，一步步都踏踏实实做好。”
[主料]
天然酵种：28g（100%水粉比例）
牛奶：46g
高粉：420g
[辅料]
糖：45g
盐：4g
鲜奶油：145g
牛奶：108g
蛋：80g
奶粉：32g
黄油：20g（室温软化）
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[天然酵种北海道的做法步骤]
1、把酵头的所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。
2、混合主面团中除黄油以外的所有材料，揉至光滑。
3、加入黄油，揉至完全扩展阶段。
4、我交给面包机工作了，要注意检查面团，不要揉过头。室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。
5、取出时面团有原来的2倍大。
6、分割，滚圆，放松回温1小时。
7、第一次擀卷，放松15分钟。
8、第二次擀卷。
9、放入模具。
10、盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。
然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。
[小窍门]
1、、这个是2个450g吐司的量，可根据需要按比例增减材料分量哈。
2、、因为用了天然酵种，糖量不能过多，会影响发酵速度的；不过因为长时间的发酵，面粉中的糖粉被很大程度的分解出来，味道还是很香甜。
所属分类： 烘焙