山珍肉糜包子
[主料]
猪肉糜：550克
黑木耳：185克
香菇：70克
面粉：1000克
[辅料]
水：520克
[配料]
姜：适量
料酒：适量
葱：适量
盐：适量
糖：60克
鸡精：15克
酵母：12克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[山珍肉糜包子的做法步骤]
1、准备馅料。
2、肉糜加葱末、姜末、料酒、盐、糖、鸡精拌匀。
3、分次少量加入清水，用手顺时针搅拌上劲，让肉糜充分吸收水分，搅拌到肉糜有弹性。
4、泡好的香菇和黑木耳，用料理机打成泥状。
5、将香菇泥、黑木耳泥放入搅拌好的肉糜中拌匀。
6、这是拌好的馅料，罩保鲜膜放冰箱冷藏备用，小熊放了一夜。
7、准备发面团：所有原料用厨师机揉成光滑的面团即可。
8、温暖湿润处进行基础发酵。
9、发好的面团排气，搓成长条，在平分成小剂子。
10、将小剂子擀成中间厚边上薄的圆形面片，包入馅料，包成包子形状。
11、放入铺有湿纱布的蒸锅中醒发。
12、水开上汽后，蒸12分钟即可。
13、咬一口！好吃！
14、做成煎包也不错，包的手法相同，只是收口朝下，口要收紧，醒好后放煎锅里煎熟。
15、煎好的煎包，不过儿子还是喜欢吃蒸的包子。
[小窍门]
1、.做包子的面团不用像做面包的面团那样揉到扩展阶段，形成光滑的面团就可以了。
2、.搅拌香菇泥和黑木耳泥的时候如果太干可以适量加些水，不过不要太多。
3、.肉糜中加水可以使肉质更嫩滑，加多少水看个人的手法了，建议新手不要加的太多，因为加的不好的话会造成水肉分离的情况，这样就不好包馅了。
4、.蒸好的包子不要马上打开盖子，闷2、3分钟再开盖，否则包子会出现回缩现象，就不是光滑的包子啦！
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