翡翠馄饨
“ 翡翠馄饨特别之处当然就是馄饨皮，以菠菜汁入皮，呈现自然的烟绿色，皮薄滑软。又以鲜虾、鸡肉、黄瓜做馅，细腻而不失脆爽。猪骨汤底更为提鲜，早餐来上一碗绝对是皇家级的享受。”
[主料]
大虾：10只
黄瓜：适量
鸡胸肉：适量
蛋皮丝：适量
紫菜：适量
面粉：适量
[辅料]
菠菜汁：适量
[配料]
葱姜水：适量
猪骨汤：适量
香油：适量
清水：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[翡翠馄饨的做法步骤]
1、黄瓜洗净擦成丝，加少许盐静置5分钟。
2、焯烫的菠菜榨成汁，分次倒入面粉中搅拌。
3、揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
4、虾去壳，用刀从虾的背部将虾肉切开去除虾线。
5、剁成虾泥；鸡胸肉用到刮下肉，剁成肉泥。
6、虾泥、鸡肉泥混合，加入盐、、葱姜水、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。
7、黄瓜丝攥干水份切成碎，与肉泥放入同一大碗中待用。
8、面团取出后擀成薄薄的片，撒上面粉。
9、将面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
10、分切成大小相同的长方形面片。
11、馅料根据口味调入盐、少许香油，搅拌均匀。
12、取一馄饨皮包入馅料，制成元宝形。
13、制成若干馄饨生坯。
14、起锅加少许清水加猪骨汤烧开。
15、下入馄饨生坯煮熟，盛入碗中。
16、加蛋皮丝、紫菜，舀入馄饨热汤即可。
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