皖北土味--农家小炒
“ 这是我们这一家农家土味馆的招牌菜。
虽然都是素菜，不过却非常的好吃，香鲜微酸辣，很够味的一道小炒菜。”
[主料]
土豆：一个
胡萝卜：一根
黄豆芽：50克
芹菜：2根
杏鲍菇：半个
[辅料]
木耳：适量
葱姜：适量
蒜瓣：2个
干辣椒：1个
[配料]
盐：适量
酱油：10克
糖：3克
香醋：3克
鸡精：少许
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[农家小炒的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、土豆去皮切丝，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇洗净切丝。
3、锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。
4、在放入黄豆芽焯烫过凉备用。
5、放入杏鲍菇焯烫过凉备用。
6、炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。
7、倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻。
8、加入酱油和盐。
9、再加入少许糖翻炒均匀。
10、把其它的食材倒入翻炒均匀。
11、加少许鸡精，淋入香醋炒均匀。
12、最后淋入少许香油炒均匀关火。
[小窍门]
芹菜，黄豆芽，杏鲍菇先焯烫一下，再炒至可减少出水量，使成菜口感更好。
土豆和胡萝卜先炒至片刻，再放入其他食材，这样成菜的食材口感才一致。
最后淋入香醋成菜口感更好，也减少醋的挥发。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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