酱焖鲫鱼
[主料]
鲫鱼：2条
[辅料]
豆瓣酱：2勺
生抽：2勺
醪糟：2勺
姜：适量
葱：适量
食用油：适量
干辣椒：适量
料酒：适量
八角：2粒
桂皮：1节
白糖：1勺
醋：4勺
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[酱焖鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2、锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3、取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4、锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁酱料炒香。
6、倒入适量开水，大火煮沸。
7、码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）
8、将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9、将汤汁大火收至浓稠。
10、汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐