香辣豆豉蒸鲈鱼
“ 豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。
  鲈鱼的鲜美又怎么可以错过和豆豉的绝佳搭配呢？
  鲈鱼与豆豉的搭配，不但能很好的显现出主料鲈鱼的鲜美，更能凸显出辅料：略带酱香、酯香的独特浓香风味。
  蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，慢慢品味，那滋味哪是鲜美二字了得。”
[主料]
鲈鱼：500克左右
[辅料]
豆鼓：适量
红椒：适量
生抽：适量
盐：适量
料酒：适量
葱：适量
油：适量
姜：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣豆豉蒸鲈鱼的做法步骤]
1、准备鲈鱼一条。
2、备好辅料。
3、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
4、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
5、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。
6、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
7、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
8、最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。
[小窍门]
蒸鱼的时间，视鱼的大小而定
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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