乌鸡炖山菇
“ 前两天公司同事中午带饭来吃，香喷喷的土鸡炖榛蘑，尝了两口，瞬间被美味刺激了，果断地决定回家自己也炖一只去，哈哈。。。
 虽然俺没有婆婆给俺准备地土鸡，但是俺有现杀的乌鸡，还有去爬山的时候在山脚下农妇手里买来的山菇。食材虽然不及她的好，鲜香的味道也差一点点，但是比起平时的菜肴还是多了一些美味，比菜馆的那是好多啦。。。”
[主料]
乌鸡：一只
野生山菇：500G
[辅料]
葱花：适量
蒜瓣：适量
[配料]
蜂蜜：适量
酱油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[乌鸡炖山菇的做法步骤]
1、现杀乌鸡一只，宰杀乌鸡的时候告诉他不要放血，这样最大程度地保存了乌鸡的营养成分，特别补血补气。血淋淋的啊。。。怪不得很多MM都说自己做饭的话很多菜都吃不下啦，因为我们看到了美好成品之外的血腥场面啊。。。不过我倒是吃得很香呢，减肥的事也被忘到脑后了。。。
烧开水，将乌鸡焯水，去掉血腥味，一定要用滚开的水哦，这样能去腥味，而且以后炖肉不会老。
2、山菇洗干净，家里没有山菇可以用香菇哦，选择比较饱满的，小个的好吃哦，不要调畸形的。洗干净沥干水备用。
3、葱姜蒜切好备用，辣椒两颗，花椒若干
4、开炒啦，因为一边拍一边做，手忙脚乱有些步骤就没有拍图片呢。
 炒锅热油大概7、8成热，放花椒炒香，然后放生姜和蒜，最后放葱段，爆香。放一小勺白糖，炒匀，直接将沥干水的鸡块倒入，翻炒，接下来要放量勺蜂蜜哦，哈哈。。。这是我的小发现，因为乌鸡比一般的鸡要腥气，放点蜂蜜能很好地去腥，翻炒一会之后，放料酒，翻炒，然后放一勺老抽，其实乌鸡已经黑呼呼啦，放不放老抽都可以的，但是俺家那口子爱酱油啊。。。翻炒均匀上色，倒入山菇翻炒，山菇不要全倒进去哦，留下三分之一。
5、砂锅出场，在砂锅底铺上剩下的山菇，这样能在炖的过程中让鸡肉均匀地吸收山菇的香味，而且不容易糊锅。
6、将炒好的乌鸡加味极鲜酱油一小勺，适当的盐，料酒，然后加入开水，倒入砂锅中，慢慢炖开始啦。。。这个过程要注意文火炖，经常翻搅一下，均匀受热，防止糊锅。
大概四十分钟，就可以吃了哦。。。切点葱花和辣椒丝配色，色香味俱全。
[小窍门]
@一开始爆锅的时候要掌握好火候，油只要七成热就可以了，防止葱蒜爆糊，那样炒出来的菜总有糊味
@蜂蜜不要放太多，否则会太甜，失去鸡肉本身鲜美
@过程中加水一定要开水，否则肉质容易柴
所属分类： 热菜