三鲜滑蛋
“ 鸡蛋是最多变的一个食材了，鲜香美味的鸡蛋很多做法都很好吃，我个人不太喜欢口感太老的鸡蛋，不论是煮的还是蒸的，炒的还是煎的，甜的还是咸的，我都喜欢比较滑嫩的口感。
新派粤菜都是在传统方法的基础上结合其他的食材做出的料理，味道仍然保持粤菜的主调，带出食材本身的味道不用任何浓重的调料味淹没原味。
实际上吃咸的鸡蛋主要是吃鲜味，鸡蛋只要加了适量盐就会产生谷氨酸钠，鲜香无比，再放上菌菇味道更清爽鲜香。”
[主料]
鸡蛋：6个
番茄：1个
冬菇：3朵
蘑菇：60g
[辅料]
葱：1支
甜椒：1个
无盐黄油：30g
生粉：适量
蚝油：适量
盐：适量
糖：适量
味淋：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[三鲜滑蛋的做法步骤]
1、先开微火，将无盐奶油融化。
2、放入切好的冬菇煸香，依然小火。
3、煸出香味后，加入红萝卜丝，舞菇炒至3分钟，放一点蠔油。
4、炒香后捞起备用。
5、先将鸡蛋加入一点盐调匀。
6、调匀后加入葱花，继续调匀。
7、调匀后加入番茄。
8、将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中，再加入适量味啉调匀，备用。
9、另用一冷锅，加入油润锅（就是将锅四周都淋上油），开小火待冒细泡。
10、冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。
11、用锅铲轻轻推动蛋，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。
12、看到刚刚凝结，捞起备用。
13、将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
14、加入水和适量白糖。
15、待白糖溶化后，加入适量生粉水勾芡。
16、將芡汁淋在蛋上就好了。
[小窍门]
1、 一直用小火，才会滑。
2、 每个步骤该捞出备用的食材都要捞出，否则口感会变。
3、 黄油可以用其他油代替，不过香气就不如黄油。
使用的厨具：炒锅
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