薄荷金笋牛腱
“ 薄荷营养丰富,春夏季可采其嫩茎食用.炒食或用开水烫后凉拌,清香可口,尤其是夏季用其嫩叶和其他果蔬榨汁饮用,是去暑化浊的佳蔬。还可以凉拌炒肉丝、调羹汁、做馅料等，像其他蔬菜一样食用。古人云：“作膳久食，补肾气，辟邪毒，除秽气，令人口气香清。”
胡萝卜，有金笋之称。是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”，所含的营养素很全面。
  牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。
  牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
  薄荷金笋牛腱，牛肉酥烂，胡萝卜吸足了牛肉的油脂，加上薄荷的清香，在炎炎夏日吃起来尤为清爽怡人······”
[主料]
牛腱肉：900克
[辅料]
胡萝卜：380克
鲜薄荷：适量
[配料]
大葱：1段
八角：2个
生姜：1块
蒜：8瓣
干红椒：8个
食油：3茶匙
蒸鱼酱油：适量
盐：适量
胡椒：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[薄荷金笋牛腱的做法步骤]
1、准备好牛腱子。
2、准备好胡萝卜。
3、准备好鲜薄荷叶。
4、准备好大葱、生姜、蒜、干红椒、八角。
5、牛腱切小块，用冷水浸泡出血水，直至水清。
6、牛腱肉放入高压锅，加入适量冷水。
7、放入八角、干红椒、生姜；加入盐、蒸鱼酱油。
8、煮开后，撇净浮沫；加盖，压制20分钟。
9、胡萝卜洗净切滚刀块；大葱、生姜切片，蒜拍破。
10、锅中油热，爆香葱、姜、蒜；倒入胡萝卜翻炒；加入适量盐炒匀。
11、倒入压熟的牛腱肉和肉汁，炒匀；煮15分钟。
12、加入鲜薄荷、胡椒，炒匀，焖5分钟；调好味即可盛入碗中。
[小窍门]
1、、胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
2、、体虚多汗者不宜多用薄荷。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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