鲜黄花拌金针菇
“ 　　黄花菜，是一种多年生草本植物的花蕾。色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。被视作“席上珍品”。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效。
　　金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。
　　
　　用鲜黄花菜和金针菇来凉菜，营养丰富健康，又是一种爽脆开胃凉菜。”
[主料]
鲜黄花菜：250克
金针菇：400克
指天椒：6个
蒜瓣：2粒
香菜：1根
柠檬冰水：适量
[辅料]
生抽：2汤匙
香醋：1汤匙
辣椒油：1茶匙半
芝麻油：1茶匙
盐：1茶匙
鸡精：1茶匙
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[鲜黄花拌金针菇的做法步骤]
1、主料备好。
2、金针菇、黄花菜洗净沥干水份待用。
3、辣椒切粒，蒜压成茸，香菜洗净留梗切成小段，调料配好待用。
4、锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒，捞起过凉。
5、然后把黄花菜放入焯水1-2分钟，捞起过凉。
6、把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中3-5分钟。
7、将黄花菜捞起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀，放置10分钟，再把和金针菇捞起，放入碗中拌匀即可。
[小窍门]
1、、金针菇焯水不超过十秒，时间长了会塞牙。
2、、将黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中吃起来更爽脆。
3、、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，吃之前先用开水焯一下或是凉水浸泡2小时以上，每次食量不宜过多。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 素菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐