红烧猪手
“ 我觉得其实红烧猪手，红烧肉，红烧排骨之类的做法都差不多。而且中国人做菜很多都是靠感觉，很少有人会很精确的用量杯和天平太称量多少克，多少毫升之类的。而且每个人口味不同，有人喜欢色深口味重，有人喜欢清淡的，所以大家做菜都是根据自己的喜好放料。”
[主料]
猪手：500克
[辅料]
大葱：一根
干辣椒：适量
糖：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
八角：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧猪手的做法步骤]
1、猪手洗干净，切成大概5cm*5cm的块。干辣椒（根据口味添加），八角3个左右，葱洗干净备用。
2、炒锅盛入一勺油，中到大火烧热。放入猪手翻炒到轻微变色，倒入2杯料酒，酱油，八角，干辣椒，糖，盐继续翻炒。感觉到有些焦的时候倒入水，以刚漫过猪手为好。盖上锅盖，改为中火闷烧。
3、烧到水快干的时候，用筷子戳一下猪手的肥皮部分，如果很容易就戳进去了，就改为大火烧干收汁。否则的话，加入少量水继续中火焖烧。
4、收汁后迅速加入切好的葱段翻炒一下，关火。好吃的红烧猪手就可以盛盘了。
5、后记：以前听别人说红烧菜的时候各种料应该不同的顺序不同的时间添加，可是我总喜欢一下子全部加进去，也没觉得味道有什么不同。而且大料这些东西我一直没有买，也不知道加了以后味道有什么特殊的变化。以后有机会买些大料尝试下。可能我对食物味觉的要求每那么高吧。如果有高手可以指点一下。