荷花鸡腐
“ 这道菜运用了徽菜的典型做法——蒸，特点是：清淡鲜嫩，造型美观。”
[主料]
鸡胸肉：70克
虾仁：50克
肥膘：40克
[辅料]
葱：20克
姜：15克
黄酒：20克
淀粉：10克
盐：5克
油：10克
味精：2克
火腿末：5克
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[荷花鸡腐的做法步骤]
1、准备好原料：鸡胸肉、肥膘、虾仁
2、准备一碗葱姜水，把三种原料剁成茸
3、剁好的鸡茸加葱姜水、盐、黄酒、蛋清、干淀粉朝一个方向搅拌均匀
4、准备数个瓷勺，每个瓷勺上都抹上一层油，把搅拌好的鸡茸放在勺上，沾点水用手抹平，撒上火腿末
5、上笼屉蒸10分钟
6、另起一锅，放油，倒入少许水加盐、味精、葱姜水、黄酒用湿淀粉勾芡
7、随后用汤汁浇在蒸好摆好盘的鸡腐上即可
[小窍门]
1、、取一个蛋清放碗里搅匀和鸡腐一起蒸熟做莲蓬用；
2、、青豆数粒放碗里加水用微波炉打2分钟蒸熟做莲子心用。
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