[徽菜]辣椒炒臭干子
“ 臭干子，我们老家还有一个叫法“臭四方子”！呵呵，因为它是四方四正的嘛！辣椒炒香干和炒臭干是徽菜馆里不可缺少的小炒菜哦！它和臭豆腐是不一样的哦！家乡特产呢！”
[主料]
臭干子：适量
[辅料]
红辣椒：适量
青辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
鸡油：适量
生抽：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
口味：怪味
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[辣椒炒臭干子的做法步骤]
1、原料和配料：臭干，青红辣椒，姜，蒜。
2、臭干子去掉包装，清洗一下切成条状备用。
3、辣椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。
4、锅热注少许油，下入鸡精一起煸炒出油。
5、待鸡油块变小，倒入姜丝和蒜片。
6、一起爆香片刻，倒入辣椒丝。
7、翻炒辣椒丝至断生。
8、再倒入臭干。
9、翻炒10秒左右。
10、依次放入生抽少许。
11、放入盐大半勺。
12、放入糖半勺。
13、最后倒入鸡精少许。
14、快速炒匀即可出锅。
[小窍门]
1、.有菜籽油的话直接用菜籽油来炒就非常的正宗了，我用点鸡油增香，弥补没有菜籽油的遗憾！
2、.臭干有味道的，所以盐不要太多的，再放调料的时候最小火，其它都是大火翻炒，时间很短的哦！
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