法式海绵蛋糕
“ 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 　　 　　
这个法式海绵蛋糕属于全蛋打发的黄海绵蛋糕。”
[主料]
鸡蛋：300克，约6个
低筋面粉：200克
[辅料]
细砂糖：150克
色拉油：50克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：高级
[法式海绵蛋糕的做法步骤]
1、用一个比较大的盆子，打入鸡蛋，一次性放入糖，全蛋在40度左右最容易打发，所以把打蛋盆放在装了热水的较大点的盆子里；
2、低速打发至糖完全溶解，转高速打发；
3、蛋液慢慢变白、变浓稠；
4、打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了；
5、分三次倒入过好筛的低粉，搅拌均匀，这个步骤不要急，一定要把面粉充分搅拌均匀了才能再加下一次的面粉，不要一次加入所有的面粉，这样容易打结不好操作；
6、倒入色拉油，拌匀；
7、最后拌好的面糊倒入垫好油布的烤盘，大力震两下，放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟；烤至5分钟左右的时候上好色应加盖锡纸；
8、烤好立即出炉。
[小窍门]
在正式开始操作前，请做以下准备工作：
1、、鸡蛋提前拿出回温；   
2、、烧热半锅水；
3、、面粉过筛备用。
使用的厨具：电烤箱
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