[徽菜]--煎烧毛豆腐
“ 徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐）是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。
  也许您会想：豆腐长毛，而且还是那种细细长长的白色茸毛（白色菌丝），那还能吃吗？ 其实是这个样子的，在制作毛豆腐时，通常豆腐都会先在水中浸泡，接着取出沥干，然后在豆腐上洒些盐，再用厚布盖上；置于阴凉干燥处，几天以后，便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时，会转化成大量的酪氨酸（氨基酸的一种）与盐基氮，所以只要将“毛豆腐”在油锅中煎炸后，食用口感会更佳！”
[主料]
毛豆腐：12块
[辅料]
蒜末：适量
姜末：适量
葱末：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
口味：怪味
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[煎烧毛豆腐的做法步骤]
1、毛豆腐12块。
2、每个分开，清水冲洗一下，沥干备用。
3、葱姜蒜全部切末备用。
4、小碗里放入1勺盐，半勺糖，半勺鸡精加少许水搅匀。
5、平底锅烧热倒入适量的色拉油。
6、逐个放入毛豆腐小火煎。
7、两面煎至金黄色。
8、分别倒入葱姜蒜末。
9、倒入少许生抽。
10、再倒入调料水。
11、轻轻晃动锅，焖烧收汁约2分钟即可。
[小窍门]
1、.也可以煎好后直接蘸安徽的水辣椒酱吃。
2、.也可以红烧着吃，都很不错！
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