【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”
“ “芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
今天制作的这道糖醋排骨，是我前年去芜湖出差时，芜湖的朋友们特意为我点的一道菜，自己感觉味道不错，因此，今天特拿来与网友们分享，具体做法如下；”
[主料]
焯水小排骨：450克
[辅料]
清水：适量
[配料]
香醋：60克
白糖：50克
八角：2枚
葱段：30克
姜片：20克
酱油：10克
绍酒：15克
盐：2克
烹调油：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[芜湖糖醋排骨的做法步骤]
1、油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。
2、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。
3、把排骨炒匀后烹入绍酒。
4、然后倒入香醋，再倒入少许酱油。
5、撒入少许味精和盐。
6、放入白糖适量。
7、然后注入热水。
8、盖好锅盖焖制40分钟。
9、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
10、最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。
11、出锅码盘便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。
温馨提示；
1、、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。
2、、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。
3、、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。
大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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