鲜烧鲷鱼
“ 为什么是鲜烧,因为味道主要是以海鲜的鲜甜为主,和红烧最不同的就是放了味啉和红酒,酒可以根据口味自己选择用哪种,我个人比较喜欢纯正的无糖红酒。除了用蚝油,还用了蚝油豉油.味道以鱼的鲜为主.”
[主料]
鲷鱼：适量
红薯粉：适量
[辅料]
葱丝：适量
姜丝：适量
蒜：适量
酒：适量
味啉：适量
糖：适量
[配料]
蚝油：适量
酱油：适量
油：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[鲜烧鲷鱼的做法步骤]
1、热锅冷油,等温度稍微有一点高但是不冒泡,不冒烟。
2、将洗过的去头去尾的鲷鱼均匀抹上蛋白液,沾上番薯粉,加番薯粉原因是因为在炸的时候要保留住鱼肉的肉汁,保持肉质鲜嫩。
3、小火慢炸,保持肉质鲜嫩,炸制所有面都是金黄。
4、先将鲷鱼捞起,放入葱姜蒜爆香,然后加入糖,蚝油,海鲜蚝油酱油,味啉,水依然小火熬煮,待酱汁微微浓稠后放入鲷鱼。
5、小火焖煮,自始至终都是小火。
6、放入红酒,待酱汁收干就完成了。
所属分类： 热菜