【湘菜】：潇湘猪手
“ 何为潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。”
[主料]
猪手：适量
[辅料]
姜：适量
葱：适量
八角：适量
花椒：适量
绍酒：适量
冰糖：适量
盐：适量
红辣椒：适量
香叶：适量
酱油：适量
白胡椒：适量
湖南剁椒：适量
香醋：适量
青辣椒：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[潇湘猪手的做法步骤]
1、用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2、将猪手剁开。
3、加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
4、小火煮制30分钟。
5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
6、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9、煸炒至猪手均匀上色。
10、加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
11、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12、上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
13、肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
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