荷叶粉蒸肉
“ 　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。”
[主料]
五花肉：250g
[辅料]
糯米：200g
[配料]
姜：1小块
葱：1/2根
花椒粉：3g
辣酱：约10g
甜面酱：20g
生抽：20g
白糖：5g
花雕酒：15g
鲜荷叶：1张
八角：3粒
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[荷叶粉蒸肉的做法步骤]
1、五花肉切小方块。
2、葱切段，姜切丝。
3、糯米冲洗几遍沥水晾干。
4、炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
5、糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
6、炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。
7、糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
8、可加一些水让米充分包裹在肉上。
9、荷叶热水淖一下。
10、荷叶分成4个小片。
11、每张上面放肉块，包成小方块。
12、按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
13、上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
[小窍门]
1、、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
　 2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
　 3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。
　
使用的厨具：煮锅、炒锅
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