什锦烤麸
“ 什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。”
[主料]
干烤麸：120克
东北黑木耳：20克
冬菇：10个
[辅料]
黄花菜：100克
花生：半碗
玉米油：1大匙
料酒：1茶匙
生抽：2大匙
老抽：1大匙
盐：1/2茶匙
糖：2大匙
鸡精：少许
麻油：1/2大匙
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[什锦烤麸的做法步骤]
1、干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。
2、发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味。
3、再用冷水漂洗，然后挤干水份。
4、香菇泡发，切片。
5、木耳泡发，清洗干净。
6、花生煮10分钟，去衣被用。
7、黄花菜用水泡发，清洗几遍。
8、热油锅，把烤麸炒片刻。
9、放入冬菇丝，花生，木耳炒匀。
10、倒入1碗水煮约10分钟。
11、放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。
12、最后淋上麻油即可起锅了。
13、烤麸入口绵软，营养丰富。
14、烤麸入口软绵，营养丰富，咸甜适中。
[小窍门]
1、. 此菜也可放到冰箱里冷却后当凉菜食用，味道也是很好的；
2、. 因为这道菜为甜咸口味，所以在制作的时候不妨多加一些白糖和酱油。