老卤招财
“ 招财其实就是猪舌头咯！而且卤招财那是八、九十年代南昌人家待客的上品咯！南昌的煌上煌等等卤菜店那是遍布南昌城乡每个角落。不过如今食品的不安全，还是自己动手又经济又实惠咯！”
[主料]
猪舌头：500克
[辅料]
老卤汁：400毫升
红干辣椒：10克
[配料]
酱油：20毫升
料酒：10毫升
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[老卤招财的做法步骤]
1、准备好老卤汁、猪舌头。
2、锅内放入适量的水，烧至40度左右。
3、放入洗好的猪舌头。
4、等到猪舌头全部变了颜色，就捞出备用。
5、将老卤放入烧开。
6、放入干红辣椒和适量的酱油、料酒。
7、将猪舌头放入老卤中，烧开水，关小火。
830、分钟之后给猪舌翻面，再卤30分钟即可关火。
[小窍门]
点点唠叨：
1、、老卤就是反复使用过的卤汁。卤的东西越多卤汁的味道就会越醇厚。
2、、要密切注意卤汁的咸淡，如果味道已经很淡的话，可以适量加入盐、酱油、八角、桂皮等香料。
3、、保存卤汁的时候一定要把杂质滤掉，再装入保鲜盒内放入冰箱冷冻。
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