泡椒辣凤爪
“ 如果不喜欢太辣可以不放入指天椒。”
[主料]
凤爪：10斤
[辅料]
姜：半斤
小米辣泡椒：3包
[配料]
香叶：8片
八角：10克
冰糖：半斤
味精：15克
二锅头：3瓶
白醋：3瓶
指天椒：15克
柠檬：2个
口味：中辣
工艺：其他
耗时：一天
难度：简单
[泡椒辣凤爪的做法步骤]
1、先将主料A（其中姜片放三分二）放入锅中用2斤水煮至冰糖味精完全溶解，然后关火放凉；
2、用自来水冲凤爪待凤爪完全解冻后放入装有冻水（同时加入二锅头酒和白醋各1瓶，姜片15克）的锅中焯水（先用大火待水温大约70度左右转小火，中途注意凤爪变化，见，见凤爪皮会裂时即可关火，然后将开水倒掉，用冻水冲凤爪，待完全不热的时候用篮子隔干水，最好在将凤爪一开二方便在跑时入味）；
3、将3包泡椒和剩下的二瓶锅头酒和白醋还有第一步骤煮的香料水（其渣用隔昔隔开不要）倒入容器中，将指天椒（一开二）和柠檬（切片）一同倒入；
4、最后将隔干水的凤爪一同倒入容器中，必须确保凤爪要泡过面，如果不够水可以加入泡椒水或者白醋和二锅头酒，但绝不能加冻水，淹好后放入冰箱冰一夜；
5、第二天美味的泡椒即可。
[小窍门]
我是用10斤的凤爪，有朋友想做可以根据比例做。注意不需要放盐，因为小米辣泡椒水是咸的。这可是一道美味的零食。
所属分类： 私房菜