酥鲫鱼
“ 如果你喜欢吃鱼，而又害怕“鱼刺”，【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”！
1、、做“酥菜”的原料：一般多数都选则“鸡、鸭、鱼、肉”，这其中又以选则“整鸡、整鸭、整鱼”为多。
2、、做“酥菜”的方法：主料清洗干净---入锅---加水---加入调料---大火烧开---小火煨制。
3、、“酥菜”的特点：骨酥肉烂、口味醇香。
4、、“酥菜”的制法：可分为“软酥”、“硬酥”、“香酥”三种。
5、、本文介绍的【酥鲫鱼】属于“硬酥”制法。
6、、下面将三种方法分别予以介绍，但重点是“硬酥”。
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一、软酥 方法：将主料清洗干净；放入锅内，锅底最好铺一个竹帘，【也可用葱段、白菜帮、猪肋骨等代替，目的是防止糊锅底】；加水漫过主料；加入调料葱、姜、蒜、盐、糖、味精、大料、桂皮、酱油等【根据主料性质选则】；大火烧开后改小火煨制4~5小时。
二、硬酥  方法：将主料清洗干净后，入油锅炸透。再按“软酥”的方法烹制。
三、香酥  方法：将主料清洗干净后，先按“软酥”的方法烹制；然后将主料挂蛋粉糊入油锅炸制成外酥里嫩即可。”
[主料]
鲫鱼：适量
[辅料]
葱：约10g
姜：约10g
蒜：约10g
红辣椒：约10g
花椒：约10g
大料：约10g
桂皮：约10g
陈皮：约10g
香叶：约10g
油：适量
料酒：适量
老抽：适量
醋：适量
盐：适量
白糖：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：酥
耗时：数小时
难度：普通
[酥鲫鱼的做法步骤]
1、选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
2、辅料：葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。
3、把鱼靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
4、油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
5、熬汁：锅留底油，下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。
6、放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。
7、烹入醋、料酒。加入适量老抽。
8、加水烧开（水要能够漫过鱼，多一些为好），加盐、糖、调味。
9、把炸好的鲫鱼下入锅内。
10、烧开后，小火煨制2小时左右。
11、加味精提鲜，凉透后出锅。
12、此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。