【浙菜】鳝爆虾
“ 鳝爆虾是一道浙江菜，虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。”
[主料]
鳝鱼：400克
虾仁：200克
面粉：适量
[辅料]
蛋清：适量
葱姜粉：适量
大蒜：适量
[配料]
湿淀粉：适量
料酒：适量
盐：适量
生抽：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
醋：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[鳝爆虾的做法步骤]
1、准备的材料。
2、宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。
3、蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。
4、热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。
5、锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。
6、加入虾仁，倒入芡汁。
7、翻炒几下，裹匀芡汁。
8、装盘即可。
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