【苏菜】茶香烟熏鸡
[主料]
仔公鸡：半只
[辅料]
龙井茶叶：20克
[配料]
梅酒：适量
盐：适量
姜：适量
香葱：适量
花椒：30克
糖：适量
酱油：适量
香油：适量
茶叶：适量
红糖：适量
大米：适量
调料包：适量
口味：其他
工艺：熏
耗时：数小时
难度：普通
[茶香烟熏鸡的做法步骤]
1、原料：仔公鸡半只。
2、原料：盐、花椒30克、香葱、姜、
3、烟熏料：大米、红糖、茶叶
4、原料：调料包1个、梅酒。
5、将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
6、用擀面杖碾碎。
7、香葱剁成细末。
8、香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
9、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
10、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
11、将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
12、炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
13、放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
[小窍门]
私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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