红烧带鱼
[主料]
带鱼：600克
辣椒：一个
番茄：一个
[辅料]
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
花生油：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼收拾好，沥干水分，用盐、酱油、料酒腌制三十分钟。
2、腌好的带鱼裹上淀粉。
3、加热锅，放适量油烧热后，下带鱼段小火慢慢煎。
4、煎到两面金黄。
5、捞出装在碗里待用。
6、姜、蒜、辣椒、番茄切片，葱切段。
7、锅加热放花生油，爆香姜、葱、蒜。
8、香味溢出，放辣椒翻炒，加一点盐。
9、放入番茄翻炒片刻。
10、加入适量清水煮沸。
11、水煮滚开后，将煎好的待遇倒进去一起闷几分钟即可。
[小窍门]
新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。