抹茶乳酪泡芙
“ 泡芙(puff)--是一种西式甜点，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋馅料。泡芙吃起来外热内冷、外酥内滑、口感极佳。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面糊。这个面糊里含的蛋，在烤焙的过程中会形成空洞。泡芙里面添加的内馅是通过注射或者将顶部切开，而后加进去的。
  泡芙好不好吃，除了外皮要酥脆可口之外，馅料的添加也至关重要。充分膨胀起来的外皮，内部呈现出一个大大的空洞，能够满足人们的口欲、填入更多美味的馅料。而滋味特别的馅料也会为甜点整体的味道锦上添花，二者强强联合，绝对是令人惬意而满足的美味享受！在这小暑的日子里，就让这抹淡绿的怡人的茶香，萦绕在炙热的空气中，消散一丝炎酷，平添几分清新~~”
[主料]
黄油：45克
[辅料]
水：90克
低粉：60克
鸡蛋：2个左右
抹茶乳酪馅：适量
奶油奶酪：90克
[配料]
糖：1/2茶匙
盐：1/8茶匙
糖粉：35克
抹茶粉：1/2茶匙
口味：香草
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶乳酪泡芙的做法步骤]
1、黄油室温软化后切小块、下入小锅内。加入配方用量水、糖、盐，一起加热煮沸；搅拌均匀；
立即离火。一次性加入过筛后的低粉，搅拌均匀；再次以中火加热，并不断搅拌，直到面粉和水分全部融合在一起，且锅底出现一层有光泽的薄膜；离火冷却。
2、将面糊盛入另一个容器内。分次加入搅散的蛋液，每加一次搅匀后再加下一次。加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润油滑。蛋液未必要全部用完，直至用挑起面糊、缓慢落下呈倒三角形状，此时即可不再继续加入蛋液了。
3、将面糊倒入装好菊花花嘴儿的裱花袋里。间隔适当距离、挤在铺好锡纸的烤盘上；把烤盘送入预热至190度的烤箱中层。先烤焙10-12分钟，至泡芙充分膨胀起来后，再把温度降低到170度，继续烤焙17-20分钟，直到表面金焦色即可出炉；出炉后自然冷却。
4、奶油奶酪室温软化；糖粉+抹茶粉混合均匀；把奶油奶酪放入容器，隔65度左右的热水打散；分次加入抹茶糖粉，用打蛋器搅打至细腻顺滑。
5、采用2种填馅的方法：在泡芙底部戳一个小孔，将馅儿装入裱花带内，用泡芙花嘴将馅从小孔里打进去。
6、或者直接将泡芙从中间切开，将馅儿用小勺填进去，再将口部合起来即可。
7、漂亮滴泡芙~~
[小窍门]
1、.在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。
2、.在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性地加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
3、.每个泡芙面团之间要保持一定距离，以免面团膨胀后粘在一起。
4、.时间和温度一定要掌握准确，保证烤焙到位，否则泡芙出炉后也会塌陷。
5、.烤焙途中切忌打开烤箱门。
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