【闽菜】酿豆腐
“ 闽菜以海鲜居多，但是也有很多的豆腐菜也不错，其中这款酿豆腐，造型好看，味道鲜美的酿豆腐一直是我喜欢的菜，今天分享给大家喜欢大家喜欢！”
[主料]
卤水豆腐：一块（400克左右）
[辅料]
鲜虾：3只（约100克）
肥瘦肉：80克
香菇：一朵
大葱：5克
姜：5克
蒜：2克
生抽：5克
老抽：1克
蚝油：1克
盐：适量
白砂糖：一勺
淀粉：10克
鸡精：2克
胡椒粉：2克
花生油：适量
蛋清：少许
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[酿豆腐的做法步骤]
1、酿豆腐食材准备。
2、把豆腐切成2公分左右的厚4公分左右的大方块。
3、把豆腐中间部分挖掉成豆腐盒子。
4、把肉剁成肉馅，把虾用刀背打成虾蓉。
5、把香菇切成碎末、葱姜蒜也切成末。
6、把肉馅和虾肉和香菇末、葱姜蒜末都放在一起，加入少许生抽和蚝油、糖、水淀粉、蛋清、胡椒粉搅拌均匀。
7、做好肉馅腌制10-20分钟。
8、然后把馅料放入豆腐盒子中填满。
9、炒锅下入花生油，油锅六成热放入加了馅的豆腐中火进行煎。
10、等一面金黄翻面煎另一面。
11、等两面都金黄了，倒出余下的油，放入少许水，加入少许生抽、蚝油、一滴老抽、少许的盐和糖和胡椒粉焖至水基本上很少了即可。
12、然后把酿好的豆腐出锅装盘，剩下的汤汁淋上水淀粉勾芡淋在上面，撒上少许香葱和碎红椒即可。
[小窍门]
1、、豆腐一定要买那种上好卤水豆腐才更好吃。
2、、煎的时候不能煎的火大，否则不好看了。
3、、馅料中间放一些盐，汁里少许盐和调味。
4、、虾已经很鲜了，不要放料酒会掩盖虾的味道。
5、、为了更嫩滑也可以加少许水搅拌后在加其他的料。
6、、以上是怡汝味道的酿豆腐，你也可以按照自己口味做调味。