【粤菜】白灼鱿鱼
“ 作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
白灼鱿鱼能保持鱿鱼的原汁原味，再蘸以蘸酱，味道是没得说的！”
[主料]
鱿鱼：1斤
[辅料]
蒜片：几片
姜片：几片
蒜头油：1汤匙
酱油：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：炝
耗时：十分钟
难度：普通
[白灼鱿鱼的做法步骤]
1、清洗鱿鱼，去掉鱿鱼的外皮，以去腥。
2、在鱿鱼身上划斜刀，划出网状。鱿鱼身上的小翼也扯下来划斜刀。
3、划好斜刀的鱿鱼片切成均衡的三条，鱿鱼的眼睛切掉弃去，鱿鱼丝切成大小合适的段。
4、锅里放水，加入姜片、蒜片和少许盐煮开。
5、放入鱿鱼，再次煮开。
6、煮开后，把鱿鱼捞出装盘。
7、调蘸酱：取一小勺蒜头油，再加入比蒜头油多两倍量的酱油，搅拌。
8、蘸上蘸酱的鱿鱼，非常的美味，不信尝尝？
[小窍门]
1、、在鱿鱼身上划斜刀时，最好在剖开的鱿鱼肚子里那一面划较好，在鱿鱼的外皮那一面划容易划破，不好把握。
2、、划斜刀时用小刀为宜，那样力道比较好把握，大的菜刀容易划穿。