客家酿豆腐
“ 客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
男香菜是客家人，所以这道菜没少出现在我们家的餐桌上，不过之前都是家里的老人家动手，对于我这种挖个空再填肉馅的做法他们是相当的不屑。现在自己动手，还是学不来他们那一套直接塞肉的做法，继续挖坑埋肉，哈哈。”
[主料]
水豆腐：1块
猪肉：200克（半肥瘦）
香菇：4朵
[辅料]
小米椒：2个
葱：2根
食油：适量
食盐：适量
生抽：适量
生粉：适量
胡椒粉：适量
肉汤：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[客家酿豆腐的做法步骤]
1、干香菇用温水泡发。
2、猪肉加香菇葱白一起剁碎成泥。
3、将剁碎的猪肉加生抽、食盐、胡椒粉、生粉、食油搅成胶状。
4、豆腐用盐开水泡过之后切块。
5、将肉馅填入豆腐内，别填太多把豆腐撑破了。
6、平底锅热油，先将没肉的那一边煎至微黄，再翻面煎有肉馅的一面。
7、另起锅加肉汤煮开，用食盐、生抽调味，将豆腐倒入锅内大火烧沸之后转小火焖至入味。
[小窍门]
豆腐不宜与菠菜一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙。