【粤菜】荔枝虾球
“ 　　用水果来入菜，是粤菜的一大特色。根据时令的水果，烩出了一道道令人食指大动的水果美馔，既保留了水果甜酸爽口的特点，还有海鲜味美嫩滑的风味，且菜色清而不淡，鲜而不俗，有引人食欲、饱人眼福的效果。用水果来做菜，口感更是比一般料理来得清爽，非常适合现代人对饮食的要求。
　　
　　现在，正是荔枝大量上市的时节，荔枝相当美味可口，但“一颗荔枝三把火”，如何能既吃到上美味，又不容易上火？
　　今天这道“荔枝虾球”，就满意此要求。炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且没那么容易上火，虾吸收了荔枝的香味，吃起来更鲜嫩。虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西，产生了新奇的化学变化，令人回味无穷。而清新雅致的装盘，色香味俱，令人食欲大开。
　　刚出锅的时候，老公就跑过来尝鲜，大声说好吃好吃，原本我打算摆盘十个的，一下子少了两个。”
[主料]
沙虾　：10个
白腊荔枝　：10个
[辅料]
盐　：1茶匙
鸡精　：1/2茶匙
料酒　：1茶匙
蛋清　：5ml
上汤　：60ml
水淀粉：　20ml
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[荔枝虾球的做法步骤]
1、材料备好。
2、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。
3、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
4、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。
5、锅下油烧温，放入姜粒爆香。
6、然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
7、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。
[小窍门]
1、、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。
2、、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、、这道菜也可以选用蒸制的方法。
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