【粤菜】香煎跳跳鱼
“ 花跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。常见的烹饪方法有煎，煮，炖。但如果是死的跳跳鱼，就不适合煮和炖。
现在虽然不是花跳最肥美的季节，但肚子里也有好多鱼卵呢。这道香煎花跳鱼，肉质鲜美，外皮酥脆，在夏天，配上碗白粥，真是不错呢。”
[主料]
跳跳鱼：500克
[辅料]
海盐：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[香煎跳跳鱼的做法步骤]
1、跳鱼洗净，用大粒的海盐腌上。
2、十分钟后，用水冲掉外面的盐。
3、洗好的鱼倒入锅中，平铺。
4、盖盖开火，煮至锅里水份收干。
5、沿锅边倒入油，煎至一面发黄。
6、翻面后煎另一面，两面金黄后出锅。
[小窍门]
鱼先煮干水份再来煎，油不会溅出，还能减少烹饪的时间。
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