九转大肠
“ “九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。”
[主料]
猪大肠：1副
[辅料]
面粉：60克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：85克
糖：15克
料酒：100克
醋：1调羹
淀粉：3克
鲜抽：1调羹
老抽：1调羹
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
肉桂粉：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：咸甜
工艺：煨
耗时：数小时
难度：高级
[九转大肠的做法步骤]
1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
6、把大肠捞出，水倒掉。
7、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
8、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
9、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
10、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
11、成淡金黄色捞出。
12、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
13、放入白糖，小火煸炒。
14、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
15、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
16、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
17、至汁稠，放入葱花。
18、装盘即可。
[小窍门]
1、.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。
2、.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
3、.因为家里没有砂仁粉，就没有放。
4、.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5、.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。
6、.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。
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