【鲁菜】拔丝山药
“ 拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。”
[主料]
山药：半根
[辅料]
糖：3勺
植物油：半勺
淀粉：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[拔丝山药的做法步骤]
1、准备的材料。
2、山药洗净去皮切块。
3、山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。
4、油温6成热转中小火，下入山药块炸制。
5、炸至山药块变金黄时捞出。
6、锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ， 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
7、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。
8、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
9、山药拔丝完成了。