【鲁菜】----香椿锅塌豆腐
“ 锅塌豆腐是山东的传统名菜。
据说锅塌这种烹调方法，最早就是始于山东。
这次用香椿来做锅塌豆腐，让豆腐的口感更丰富。
豆腐和香椿搭配食用，可提高身体的免疫力，除湿清热，保健美容。
成菜色泽金黄，口感鲜香，软嫩，又带着淡淡的香椿清香，非常好吃。”
[主料]
豆腐：300克
鸡蛋：2个
腌香椿：15克
面粉：适量
[辅料]
葱花：10克
[配料]
盐：3克
糖：1克
鸡精：1克
料酒：15克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[香椿锅塌豆腐的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、豆腐洗净切大片放入一个容器中，均匀的撒盐，鸡精，料酒，葱花，腌制10分钟。
3、加蛋打散搅拌均匀备用。
4、腌香椿用清水洗去盐粒，多冲几遍挤干水分，切碎备用。
5、腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。
6、再放入蛋液中沾满蛋液。
7、不粘锅倒油放入豆腐煎至。
8、简直豆腐两面金黄沥油备用。
9、原锅洗净稍倒一点油爆香葱花。
10、倒入香椿翻炒均匀出香味。
11、放入豆腐，再加少许高汤（或者清水）。
12、加入少许糖。
13、在加入少许料酒稍煮一时。
14、最后加鸡精，淋入香油。
15、晃动锅子让汤汁均匀关火。
[小窍门]
豆腐要先腌制片刻，可使豆腐更入味。
香椿用新鲜的更好，没有也可用腌制的，不过要洗出一些盐分。
最后不用加盐，因为香椿有咸味，豆腐也已经腌制过。
不可翻炒，只需晃动锅子，以免豆腐碎烂。
使用的厨具：平底锅
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