【鲁菜】酸辣土豆丝
“ 在我居住的这个地方，喜欢土豆且稍微能吃点辣椒的人都对这道酸辣土豆丝难以释怀。它油脂含量少，酸辣咸甜，把各种味道完美地结合在一起。女儿对这道菜爱不释口，一周要吃好几次。要是有3天不做给她吃，她就会不停地向我提出抗议。”
[主料]
土豆：300克
[辅料]
干辣椒：3个
花生油：30克
辣椒油：少许
香油：5克
盐：3-5克
鸡精：少许
镇江香醋：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
2、将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
3、锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
4、干辣椒切小段备用。
5、锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
6、加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。