泡菜苕粉肉丝
“ 这是一道大江南北都很喜欢的家常菜，做法简单，快手好吃，酸辣开胃，是极佳的下饭菜品。”
[主料]
干红薯粉丝：70克
猪里脊肉：70克
[辅料]
生粉：10克
[配料]
盐：一小勺
料酒：10克
老抽：半小勺
红辣椒：1个
泡白菜梗：80克
鸡精：半小勺
胡椒粉：少许
陴县豆瓣：10克
剁椒酱：15克
醋：5克
油：60克
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[泡菜苕粉肉丝的做法步骤]
1、干红薯粉丝用温水泡发30分钟左右，滤干备用；
2、红辣椒切丝、泡白菜梗切丝，猪里脊肉切丝，加盐、生粉、料酒、老抽拌匀腌渍5分钟；
3、炒锅烧热，倒入色拉油，热锅凉油将肉丝扒熟；
4、将肉丝盛起，油留于锅中，重新大火烧热后，下入红辣椒丝爆香；
5、然后下入苕粉、泡菜丝，加入盐、鸡精、胡椒粉、陴县豆瓣、剁椒酱、老抽、醋，加少量水，炒匀；
6、最后下入扒熟的肉丝，翻炒均匀，稍收汁后即可关火装盘。
[小窍门]
此菜比较吸油，炒制时油要稍稍多放一些。
苕粉加水后入味更均匀，但不宜久煮，时间要掌握好，煮长了时间会干成一团，易糊锅，煮短了时间不入味，口感生硬，要煮熟又不能煮烂，这就要考验掌勺者的经验了。
使用的厨具：炒锅
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