【川菜】麻婆豆腐
“ 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白。麻辣鲜香。”
[主料]
豆腐：400克
牛肉：20克
[辅料]
豆瓣酱：10克
生抽：3克
老抽：2克
黄酒：5克
葱：5克
姜：5克
蒜：10克
老干妈：5克
淀粉：20克
炒熟花椒粉：5克
鸡精：2克
油：30克
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切小块，锅中加盐和水，放入豆腐烧开捞出，去除豆腐中的碱味。
2、牛肉切碎末，蒜、姜切碎。豆瓣酱剁细。
3、锅加油，下牛肉末煸炒，炒干炒香。
4、然后加香葱，姜和蒜炒出香味，烹入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油。
5、锅中加水，加入生抽，老抽，白糖，烧开。
6、下入豆腐，煮五分钟。
7、将淀粉加水调稀，锅内加鸡精，倒入淀粉糊翻匀出锅。
8、盛盘后撒上炒制的花椒粉，撒上香葱末。
[小窍门]
1、、最好选用嫩豆腐，保证口感。
2、、水中加盐可以防止豆腐破损，还可以去除它的碱味。
3、、口味可以自已配，豆辣的还可再加入辣椒粉。