【川菜】辣子鸡
“ 辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，主料为仔公鸡，肉质鲜嫩，味道浓厚，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，深受大众的喜爱。”
[主料]
仔公鸡：一只
[辅料]
干辣椒：100克
花椒：40克
豆瓣酱：5克
葱：5克
姜：5克
蒜：10克
黄酒：10克
盐：8克
白糖：5克
生抽：8克
胡椒粉：5克
熟芝麻：3克
鸡精：5克
淀粉：15克
油：1000克
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：三刻钟
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净，控净水。
2、将鸡剁成小块，加入盐，黄酒，白糖、胡椒粉和生抽拌匀，腌三十分钟。
3、葱，姜，蒜切碎，豆瓣酱剁细。
4、将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。锅放油烧热，下入鸡块炸成金黄色捞出控水。
5、锅留少许油，放入花椒炒香，再放葱，姜，蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。
6、加入干红辣椒翻炒。
7、倒入炸好的鸡块，加少许生抽，黄酒，炒匀。
8、翻炒均匀盛出后撒上葱花和熟芝麻即可。
[小窍门]
1、、鸡肉腌制时要一次把盐调好，不然炸出后炒制时再加盐不易入味。
2、、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。
3、、辣椒可以多放些，怕辣的选择不太辣的干辣椒，并且不要把辣椒切开，这样辣味小些，又能找到在辣椒里找鸡的感觉。