【川菜】—肥肠豆花
“ 此菜豆花滑嫩，肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口！”
[主料]
猪肥肠：250克
嫩豆花：适量
[辅料]
花椒粉：1茶勺
葱末：适量
姜末：适量
郫县豆瓣酱：1大勺
泡辣椒：2根
盐：少许
鸡精：适量
植物油：适量
料酒：1大勺
高汤或清水：适量
水淀粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[肥肠豆花的做法步骤]
1、肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
2、将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
3、油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
4、加入高汤煮沸。
5、下内酯豆腐，烧至肠软入味。
6、加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。
[小窍门]
磨叽几句：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
使用的厨具：炒锅
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