火爆腰块
“ 火爆腰块是一道传统的川菜，其主要食材是猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。”
[主料]
猪腰子：1副
[辅料]
青椒：1个
淀粉：10克
姜：1片
蒜：2瓣
[配料]
盐：2克
糖：2克
料酒：1调羹
蚝油：1调羹
胡椒粉：1克
鸡精：1克
麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[火爆腰块的做法步骤]
1、准备食才
猪腰1副，青椒1个
2、猪腰对剖，去臊筋，切腰花，用清水浸泡2个钟头。青椒洗净切条。
3、腰片沥干水份，用盐，料酒，淀粉搅拌均匀.
4、锅里放适量水煮开，放下腰片焯至腰片转色，捞起。
5、把腰片放入冷水，浸泡待用。
6、取1碗，放入适量清水，放盐，糖，料酒，淀粉，蚝油，胡椒粉，鸡精，调成调汁.
7、锅里油热，放入姜末，蒜末爆香。
8、放下青椒煸炒.
9、待青椒稍微有些转色，放入腰块煸炒.
10、倒入调汁快炒。
11、待汁稠，即可盛出。
12、淋上麻油就OK了。
[小窍门]
1、.浸泡猪腰，用手不停的挤压几次，则容易去臊味。或者用些醋浸泡也容易去臊味。
2、.焯好水，马上浸在冷水里，猪腰非常嫩。
3、.炒腰块的时间要掌握好，时间不能长。
4、.血脂偏高者，胆固醇高者忌食.
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