【川菜】鱼香肉丝
“ 我家LG最喜欢吃的川菜是宫保鸡丁，第二就是鱼香肉丝了。这两样菜在我家里也是非常受欢迎的，所以也经常做给家人吃。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。”
[主料]
猪瘦肉：适量
春笋：适量
水发木耳：适量
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
盐：适量
白糖：适量
醋：适量
酱油：适量
胡椒粉：适量
肉汤：适量
湿淀粉：适量
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、将木耳用温水泡发，切丝，春笋切丝，猪瘦肉切丝。将肉丝用少许盐、淀粉、胡椒粉腌制片刻待用。春笋是春季摘下用开水煮过存冰箱的，什么时候吃提前拿出解冻就可以了。
2、葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
3、将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
4、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，变色后盛出待用。
5、锅内放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
6、加木耳丝、笋丝翻炒几下。
7、倒入肉丝，翻炒。
8、倒入芡汁和葱花炒匀。
9、最后淋香油出锅。
[小窍门]
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。