【川菜】颠覆经典--家庭版宫爆素丁
“ 宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状，经上浆后投入油锅中滑炒至断生，捞出控油，倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁，再翻炒成菜，属于川菜的一种烹饪技法。
宫爆素丁，将质地优良的神龙架出产的香菇，经过浸泡，改刀切成小丁；香菇经过油，配以黄瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、干红椒的辣，加入调配好的酸甜适中的味汁，爆炒而成。
菜品酸甜香辣，脆爽不腻。既有宫爆菜肴的风味儿，又不失脆嫩的口感。无论是嗜肉族，还是食素者，在炎炎夏日，这道菜从营养、口味等方面来说，都是不错的下饭菜...”
[主料]
干香菇：40克
黄瓜：1根
熟花生：1碗
[辅料]
青椒：2个
洋葱：1个
干红椒：5个
[配料]
食油：3茶匙
花椒粉：1茶匙
黑胡椒：1茶匙
镇江香醋：3茶匙
蒸鱼豉油：3茶匙
盐：适量
芝麻油：适量
白糖：1茶匙
口味：酸甜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[家庭版宫爆素丁的做法步骤]
1、准备好干香菇、青椒、洋葱、干红椒。
2、准备好黄瓜、熟花生。
3、准备好香醋和蒸鱼豉油。
4、干香菇提前泡发。
5、黄瓜、青椒、香菇等洗净、切小丁。
6、熟花生去皮；洋葱切小块，干红椒剪成段备用。
7、将花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、芝麻油、放入碗中，加入香醋和蒸鱼豉油，调匀成味汁。
8、锅中油热，下香菇煎炸至起皱，盛起备用。
9、锅中余油，爆香干红椒，倒入青辣椒，炒匀。
10、倒入黄瓜，快速翻炒。
11、倒入香菇，炒匀。
12、倒入调味汁，快速翻炒；加入花生仁，食材均裹上味汁即可盛入碗中。
[小窍门]
1、、煎炸香菇无需太多油。
2、、提前调好味汁便于使用。
3、、不喜欢花椒粉，用花椒粒也行。
4、、糖的使用可随个人口味而定。
使用的厨具：炒锅
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